2023年100所名校单元测试示范卷答案

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解的最适条件定品这6.(16分，除标注外，每空3分)菌胖菌册(1)增加乳酸菌含量（以缩短制作时间）无氧呼吸(1分)水程，原增临春博外相态非登于安即垫期()(2)防止西红柿发酵后液体膨胀外溢(2分)刚入坛时，西红柿表面的杂菌（酵母菌等）呼吸产生CO2,随着乳酸积累抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生CO,际搬计的菌霉暗菌母霸，不断宜(3)抗生素会杀死肠道内多种益生菌或抗生素对有害菌产生选择作用（合理即可）霜太的温晾弧白题(4)温度、食盐用量、腌制时间等，亚硝胺(1分)0)S【解析】(1)成品红酸汤含有乳酸菌，密封发酵时加入少量成品红酸汤可增加乳酸菌的含量，缩短制作时间。乳酸菌为厌氧菌，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。，菌酷骨沙县菌缅陋菌领髓()(2)装坛时坛口留有一点空间可防止西红柿发酵后液体膨胀外溢。刚入坛时，西红柿表面的杂菌（酵母菌等)呼吸产生CO,会有气泡冒出，但随着乳酸的积累，抑制了杂菌的生长，乳酸菌产生乳酸的过程不产生C02,所以气泡的产生逐渐停止。箱宽，静尘细大（③）抗生素会杀死肠道内多种益生菌，也会对有害菌产生选择作用，所以治疗消化道慢性炎症时不能滥用抗生素。菌显除主抛的队间，通宽额聚最心语丝(8)(④)在发酵过程中，温度、食盐用量、腌制时间等可以影响亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐在特定条件下会转化为致癌物一7.(16分每六。亚硝胺。不船的影牌心斯弃

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2.(10分，除标注外，每空1分)，量用盘介，(人(1)防止杂菌污染在缺氧酸性的发酵液中，其他绝大多数微生物无法适应，生长受到抑制(2分)(2)氧气、糖源重铬酸钾碳源（和能量）30~35(3)醋酸菌醋酸菌是好氧细菌，在较高温度下更有利于其生长繁殖，有氧条件抑制酵母菌的无氧发酵(2分)菌浓的面东前西，胡过人橱，始代温源【解析】(1)榨汁前需将新鲜的蓝莓进行冲洗，然后除去枝梗，以避免被杂菌污染。因酵母菌为异养兼性厌氧微生物，发酵过程中要控制为无氧环境，且代谢产物为酒精和CO,在缺氧、酸性的发酵液中，其他绝大多数微生物无法适应，生长受到抑制用书数中(2)过程③是果醋发酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧气，糖源充足条件下可直接将蓝莓汁发酵为蓝莓醋；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。在缺少糖源的情况下，醋酸菌可以把酒精转化为醋酸，即酒精可为醋酸菌提供碳源和能量。醋酸菌的最适生长温度为30~35℃，过程⑤为果醋的制作，故应将温度控制在30~35℃血軀题赐)(3)在蓝莓果酒的制作过程中，如果果酒接触到空气，