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11.B【解析】菜籽粕含有较多的粗蛋白和维生素等物质，麦麸含有粗纤维、蛋白质和微量元素，故菜籽粕与麸皮能够为微生物提供碳源和氨源，A正确：接种前的培养基需要进行湿热灭菌，培养基的制作过程为：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板，B错误；由柱形图分析可知，黑曲霉处理的发酵菜籽粕中的单宁含量最低，由此说明黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想，C正确；实验用的植物乳酸菌和枯草芽孢杆菌是原核生物，细胞壁主要成分是肽聚糖，酵母菌细胞壁的主要成分是葡聚糖和甘露聚糖，黑曲霉菌细胞壁的主要成分是几丁质，D正确。

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14.A