全国100所名校生物卷2答案

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12.A【解析】对于牛奶（等不耐高温的液体）可使用巴氏消毒法，该方法不仅可以杀死牛奶中的微生物，还可以使牛奶的营养成分不被破坏，A错误；由题干信息可知酸性物质和凝乳酶都可以促使牛奶凝固形成凝乳，而图中经过了乳酸发酵，牛奶形成了凝乳，因此乳酸发酵过程中可能产生了有机酸或凝乳酶能使牛奶中蛋白质凝固，B正确；加热压缩过程去除水分，水分减少，奶酪的硬度加大，不利于微生物生长，有利于储存，C正确；由制作过程可知，奶酪制作过程中经过了微生物发酵，将牛奶中蛋白质分解，以及高温变性处理，都有利于蛋白质的消化和吸收，D正确。

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10.D【解析】酒精酿造时前期进行有氧呼吸，有利于菌种的大量繁殖，后期无氧呼吸有利于进行发酵产生酒精，A正确；糖化过程在高温下可以消灭谷物中的杂菌，又可以使淀粉发生分解，形成还原糖，有利于后期酵母菌对糖类的利用，B正确；酒曲中的酵母菌相当于酒精发酵的菌种，因此加酒曲过程也就是接种菌种的过程，C正确；酿酒过程中随发酵时间的推进，酒精产生的速率是先上升后下降，D错误。